In Sachen Gemüse-Fermentation ist Korea weltweit das bedeutendste Land. Dort wird Kimchi in großen Mengen hergestellt. „Kimchi“ ist nicht einfach scharf gewürztes Sauerkraut aus Chinakohl.…
Olaf Schnelle7. März 2024
Ich bin Gärtner. Für mich hätte es keinen besseren Beruf geben können. So eng mit der Natur zu arbeiten und dabei sinnvoll Produktives zu tun, ist ein richtig schönes Ding. Nahrungsmittel zu schaffen, die diesen Namen im wörtlichen Sinne verdienen, ist ein essentieller Prozeß. Mein Anliegen ist, dies so zu tun, dass kreative Köche damit etwas schaffen, das für mich viel mit Kunst zu tun hat.